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游天下

头衔: 神州览胜

发表：2011-1-6 15:12:18 | 浏览数：4381 | |

楼主

管理最近操作 版主:游天下操作:加入精华理由:自定义时间:2011-1-6 15:26:58 积分:0

说到桂林的美食我可是桂林的美食向导了桂林好吃的东西实在是太多了吃过的朋友一定感觉回味无穷没吃过的朋友也不要急现在先饱饱眼福等有机会了在来桂林好好品尝品尝...........................

桂林山水甲天下，桂林的美食，也因其得天独厚的地理位置，汇聚古今特色，博采众长，而别具风味。桂林菜肴兼有湘菜和粤菜的双重特点，讲究鲜、嫩、爽、滑。桂林地处岭南，菜肴配料丰富，重视原料入味和成品的软烂，颜色美观，香醇多味，口味偏重酸辣、香鲜，软嫩，其烹调方法以煨、炸、炒、干锅为主，质地分明菜肴配色匀称，夏秋力求清淡，冬春偏重浓纯。今天途牛小编就先为您介绍几道桂林的特色菜。

1、灵川狗肉
又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。灵川狗肉有“天下第一美味”之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富。有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。

2、荔蒲芋扣肉
它是桂林传统名菜，曾获“全国名菜”之称，采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，将荔蒲芋和带皮五花肉分别加工油炸，然后将切成块的五花肉皮朝下，与芋块分隔砌碗中，蒸熟后翻扣盘中，再撒上香菜葱花即可，其特点是色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有个讲究，不是避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，相得益彰，据说连蒋介石吃后都赞不绝口呢

3、烤乳猪
烤乳猪是一道桂林特色菜。乳猪需用糯米或大米喂养，使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之, 其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效

4、糟白菜
糟白菜，桂林风味招牌菜。原料生产基地位于桂林两江地区，优越的环境资源使其具有甘，脆，嫩，鲜的特点．传统工艺（三花酒糟烫泡）自然发酵而成。微酸，米酒香扑鼻。由于富含乳酸，氨基酸，膳食纤维，并且仍保有大量的维生素C，易被人体吸收利用，对肠道细菌有清除作用，因此能促进肠胃消化，增加食欲

5、全州禾花鱼
全州禾花鱼，又称禾花乌鲤，因长期放养在稻田内，食水稻落花而得名。禾花鱼肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美,蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。汤开鱼熟，满屋飘香。

游天下

头衔: 神州览胜

发表：2011-1-6 15:17:14

1 楼

6、全州醋血鸭
原名“零陵血鸭”，到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”“全州醋血鸭”。醋血鸭在清末大臣曾国藩的大力引荐下，成了晚清宫廷的皇家菜谱，名扬天下。醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁。做成的醋血鸭，咸鲜肉嫩，口感微酸，可以促进食欲，对于高血压、冠心病的患者来说，又可软化血管，着实地是道美味的健康菜

7 阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，一定要挑选新鲜漓江活鲤鱼，用漓江水来渚才正宗。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟，就成了正宗美味的啤酒鱼了。这道菜可是阳朔的名菜了

8、炒漓江虾
桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感稣脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。

9、田螺酿
桂林美食田螺酿起源于山清水秀，风景如画的阳朔县，由取自漓江自产的田螺，加入姜末、鲜薄荷和三花酒烹饪而成，是一款“质嫩滑”“味鲜”“瓤制”的美味菜肴。田螺酿口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。加上淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。此菜还具有清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。这是我的最爱好爽的够味啊

10、竹筒饭
竹筒饭，又名香竹饭，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。竹筒饭有四种风味：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭，其中味道最佳的要数野味饭了，因为里面有鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等野味哦。竹筒饭烹饪简单，食用方便，只要砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，用餐时破开竹筒取出饭即可，这真是人类智慧的象征啊。因此它是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产

游天下

头衔: 神州览胜

发表：2011-1-6 15:21:50

2 楼

11、白果炖老鸭
其主要原料是产在桂林兴安、灵川一带的白果（银杏）和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品这道菜确实很不错特别是汤很好喝

12、荷叶粉蒸肉
这是桂林地方传统节日名菜。采用带皮五花肉、绿豆、荷叶、桂林腐乳，青蒜等作原料，将五花肉煮熟，上酱、油炸、蘸上绿豆粉，用荷叶包裹，排入碟中，上笼旺火蒸熟即成。其特点是：色泽绿黄，荷叶清香，松软可口，肥而不腻。具有清热解毒，调和五脏，助脾开胃，降胆固醇之功效

13、罗汉汽锅鸡
罗汉汽锅鸡是传统滋补名菜。采用三黄鸡、罗汉果等作为原料，在陶制汽锅内蒸熟。其特点：鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊。具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、降低血压的特殊功能。汽锅鸡为广西的传统风味菜，它以烹制特殊，鸡块滋嫩，汤汁鲜美，芳香扑鼻，富于营养，风味别具一格而广为流传，并在国内外享有盛誉，据说此肴已有200多年的历史。

14、炒柚子瓤
桂林的沙田柚自古以来作为贡品，是柚子中不可多得的精品。桂林众多柚子品种中，以阳朔沙田柚最为出名，沙田柚个大、外皮纯黄发亮，果肉水足、味甜美，为柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的宝物，桂林方言中把柚子皮称为“柚子瓤”，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根据自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等，菜品口感清凉，能清火解暑，去油解腻。制作柚子瓤的方法很简单：将新鲜柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黄色部分，切成块或丝后用温水浸泡一天，多换几次水能够减少柚子瓤的苦涩。将制作好的柚子瓤取出，沥干水，即可用于制作菜品。

15、纸包鸡
纸包鸡是梧州的佳味，传说是清光绪年间，梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了

游天下

头衔: 神州览胜

发表：2011-1-6 15:26:14

3 楼

16、桂林山水豆腐
有这么一句话如是说：“桂林山水甲天下，山水豆腐香万家”。桂林的漓江水清澈见底，水质好，做出来的桂林米粉名扬天下，同样，用漓江水做出来的豆腐也是独有特色。因此这道用桂林山水命名的豆腐的确有桂林山水的意境，一座座小山似的豆腐错落有致地立于漓江之上，上面肉茸点缀成小树小亭子，一幅桂林山水图浑然天成！

18、风味牛八宝
牛八宝是桂林的风味美食，顾名思义牛八宝就是牛身上的八件宝贝，即牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。食用时用熬好的上汤作火锅底，待汤滚开时，将牛八宝放入锅内涮，根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间，涮牛八宝时间不宜过长，否则会影响口感，涮好的牛八宝沾上桂林辣椒酱，伴以桂林三花酒，可谓快哉。桂林口碑较好的牛八宝餐厅位于虞山桥头的农村精品牛八宝、八里街的大面路口、六合路市场、兴安新华饭店等地. 在寒冷的冬天里是我最喜欢吃的火锅了真的好吃好吃超级推荐的哦

19、六塘白切狗
桂林方言中，“狗肉”除了本义还有“好朋友”的特殊含义。话说从前，桂林人喜食狗肉且热情好客，招待宾客朋友时餐桌上必有狗肉，因此有朋友就有狗肉吃，久而久之，桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。白切狗是两广的特色美食，桂林的狗肉独俱特色，“北有灵川稻香狗，南有六塘白切狗”。顾名思义，桂林白切狗以六塘最为出名。狗肉为滋补食物，冬季气寒可爆炒，夏季炎热可白切。食用时，白切狗沾上酸酸辣辣的沾料，口感鲜嫩美味，爽滑多汁，妙不可言

本贴最后由游天下于2011-1-6 15:28:15编辑

烧烤

头衔: 整装待发

发表：2011-1-6 16:16:39

4 楼

精品中的精品啊

赶驴啊

头衔: 出门探路

发表：2011-1-6 17:45:31

5 楼

赞一个！！！

4848

头衔: 整装待发

发表：2011-1-6 17:59:26

6 楼

我是专门来顶帖的

傻气

头衔: 整装待发

发表：2011-1-7 11:53:30

7 楼

还真不错的说

ooo

头衔: 整装待发

发表：2011-1-7 12:35:20

8 楼

百年不遇的好帖子，不得不顶

2011

头衔: 整装待发

发表：2011-1-7 12:56:09

9 楼

沙发沙发....

景点

头衔: 出门探路

发表：2011-1-7 16:18:05

10 楼

绝对喜欢，好帖子不多哦，顶一下

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游天下

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烧烤

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赶驴啊

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